面馆里的高汤怎么做的? 选用猪骨棒骨和脊骨作为主料，这些部位富含骨髓和胶质，能为高汤增添丰富的口感。在熬制前，需将猪骨洗净并斩成大块，入...
选用猪骨棒骨和脊骨作为主料，这些部位富含骨髓和胶质，能为高汤增添丰富的口感。在熬制前，需将猪骨洗净并斩成大块，入滚水锅中氽汤去血味。这一步是为了去除猪骨中的杂质和腥味，使高汤更加纯净。捞出后，将猪骨放入加有开水的汤锅中，加入葱段和姜块，以小火煲煮3至4个小时。
基础高汤（通用清汤）材料：猪骨/牛骨/鸡架（2-3斤）老姜1块、葱结1个 料酒1勺 清水5-6升 做法： 预处理骨头：猪骨/牛骨敲开（露出骨髓），鸡架去掉内脏脂肪，冷水浸泡1小时去血水。 焯水：骨头冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。
面馆里的高汤是面条的灵魂。熬制高汤，分为熬汤与调汤两部分。猪筒骨2斤、鸡骨架1斤、白胡椒5克、葱段80克、生姜片40克，是熬制高汤的基础原料。首先，将猪大骨、鸡架用凉水浸泡两小时，去除血丝。
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